食材準備
主料：魚糜45g、雞肉13g、肥肉13g 輔料：馬鈴薯粉12g、新鮮大(dà)蒜4g、冰水(shuǐ)3.5g、新鮮蔥白2g、糖2g、新鮮洋蔥1.5g、鹽1.4g、蛋清1g、芝麻油0.8g、味精0.4g、9127海鮮調味粉0.2g、1202C油炸香蔥精油0.2g、8211海鮮香精0.1g、829025墨魚香精0.1g、3128鮮味蛋白0.03g
指導步驟
1、在打漿機内加入瘦肉糜、魚漿、肉脆磷； 2、中速攪拌6分(fēn)鐘(zhōng)至肉糜呈糊狀，有較強的(de)粘性； 3、加入食鹽，快(kuài)速攪拌約8分(fēn)鐘(zhōng)至漿體有很強的(de)粘性和(hé)較好的(de)光(guāng)澤度，并根據肉的(de)水(shuǐ)分(fēn)，适量加冰； 4、慢(màn)速加入其它小料，加入澱粉，攪拌至不在飛(fēi)粉後快(kuài)速攪拌約6分(fēn)鐘(zhōng)，期間加入液體香精； 5、慢(màn)速加入肥肉快(kuài)速攪拌約5分(fēn)鐘(zhōng)至肥肉分(fēn)散均勻； 6、出漿至料桶（入保鮮庫乳化(huà)4到8小時(shí)），成型、水(shuǐ)煮。
産品推薦
829025墨魚香精：本品具有濃郁逼真的(de)天然墨魚香氣，産品加香中透發性好，少量添加就能達到産品附香的(de)效果。 使用(yòng)範圍：花枝丸、墨魚丸、墨魚卷、膨化(huà)鱿魚圈等 使用(yòng)方法：直接在制作産品的(de)後期加入，充分(fēn)混合均勻 參考用(yòng)量：0.01-0.5%按加香要求适量添加