食材準備
雞爪1000g； 泡椒300g(泡椒:泡椒汁=1:2)、鹽40g、白糖10g、冰醋酸2g、乳酸8g、3130A高(gāo)純乙基麥芽酚1g、3118高(gāo)鮮精3g、50倍健康糖0.2g、1201大(dà)蒜精油0.1g、2180水(shuǐ)溶性五香精粉1g、7116純雞粉3g、5306無色雞膏5g、6116肉脆磷3g、7155高(gāo)濃肉精粉3g、乳酸8g、1212SY泡椒香精0.5g、6120複配防腐劑5g、2153基礎風味料10g、水(shuǐ)700g
指導步驟
1、将雞爪清洗幹淨備用(yòng)； 2、将水(shuǐ)燒沸，把清洗好的(de)雞爪放入鍋内沸煮5分(fēn)鐘(zhōng)（視雞爪大(dà)小而定）後撈出，迅速冷(lěng)卻後切塊備用(yòng)； 3、制作浸泡液：按比例加入泡椒、鹽、3130A高(gāo)純乙基麥芽酚、白糖、50倍健康糖、冰醋酸、3118高(gāo)鮮精、乳酸、1201大(dà)蒜精油、2801水(shuǐ)溶性無香精粉、7116純雞粉、5306無色雞膏、6116肉脆磷、7155高(gāo)濃肉精粉、1212SY泡椒香精、3221A無色水(shuǐ)性辣椒精、6120複配防腐劑、2153基礎風味料、水(shuǐ)混合制成浸泡液； 4、将浸泡液與防腐劑混合，最後加入酸； 5、将處理(lǐ)好的(de)雞爪泡入混合液，腌漬12小時(shí)以上爲佳。
産品推薦
5306 無色雞膏：本産品采用(yòng)上等鮮雞爲原料，輔以進口香料，經美(měi)拉德反應精制而成。稀釋溶解後呈無色透明(míng)狀，雞肉香氣特征顯著，味道醇厚，留香持久。 使用(yòng)範圍：泡椒鳳爪等所有雞肉制品、方便面調味料、火鍋、雞精調味料、腸類制品、冷(lěng)凍調理(lǐ)食品、醬鹵産品、餡料、調味料等。 使用(yòng)方法：稀釋溶解後加入 參考用(yòng)量：0.1-5%，視口味的(de)具體情況酌情添加